Saherca s portom ali Ikarus je sladkosned

Ena mojih ljubših zimskih sladic je saherca. Je enostavna za pripravo, lahko čaka kak teden (to se sicer nikoli ne zgodi). Pripravljam jo na svoj način. Receptov je namreč veliko. Originalni recept pa naj bi bil skrbno spravljen v železnem sefu na Dunaju. 

st5.jpg

Zgodovina Sacher torte je kar zanimiva. Dunajski princ von Metternich si  je leta 1832 za eno od svojih zabav zaželel bolj “moško” sladico v nasprotju s takrat popularnimi puhastimi, smetanastimi… “ženskimi” sladicami. A glej ga šmenta, glavni kuhar mu je ravno takrat zbolel. Pa je pomožni vajenec Franz Sacher uporabil svojo domišljijo: agresiven “moški” okus črne čokolade je združil s kiselkasto svežino marelične marmelade. Torta je postala hit, Franz Sacher pa se je povzpel po lestvici pomembnosti. Pristal je na madžarskem dvoru pri princu Esterhazyju (Esterhazyjeve rezine bom predstavil kdaj drugič, priprava je malo bolj zapletena in zamudna). Kasneje so seveda nastale razprtije in pravde “čigava” je torta. 

Zdaj pa k receptu:

Za testo: 15 dag masla, 15 dag sladkorja, 1 vanilij sladkor, 6 jajc, 12 dag jedilne čokolade, 6 dag moke, 6 dag drobtin, cca 1 dl ruma, 1/4 pecilnega praška, maslo in drobtine za pekač. Za premaz:marelična marmelada. Za glazuro: cca 1/2 dl vode, 1 žlica kristal sladkorja, 16 dag jedilne čokolade, za oreh masla. 

st6.jpg

Miksaj rumenjake, vanilij sladkor in cca 3/4 sladkorja. Raztopi maslo (ne čisto), ga odstavi s štedilnika in vanj nalomi čokolado, da se lepo zmehča. Maslo in čokolado počasi dodaj sladkorju z rumenjaki in še naprej miksaj. Drobtine namoči z rumom. Pekač namaži z maslom in potresi z drobtinami. Vklopi pečico, do bo ogreta na cca 160 stopinj. V večji posodi iz beljakov naredi sneg (sneg je bolj trd, če so beljaki hladni in če jim dodaš nekaj zrnc soli). Ko je sneg že skoraj  narejen, dodaj preostalo 1/4 sladkorja in še naprej stepaj! Na sneg vlij gosto čokoladno maso, povrh potresi z rumom namočene drobtine in presejano moko in pecilni prašek. Nato vse skupaj narahlo zmešaj, vlij v pekač in peči cca 1 uro (testo je pečeno, ko malo odstopi od robov). Ohlajeno testo enkrat prereži, po sredini, po vrhu in ob robovih namaži z dobro marelično marmelado. Ta naj se nekako (za)suši na torti cca 2 uri (če mi domače marmelade zmanjka vzamem raje džem, ki je bolj kiselkast, ga zmiksam s paličnim mešalnikom, da nima koščkov sadja). V manjši posodi zavri vodo, dodaj sladkor, da se raztopi. Odstavi s štedilika in v vodo nalomi čokolado, da se zmehča, dodaj maslo. Ponavadi je potrebno čokolado še malo raztopiti na štedilniku na majhni vročini, stalno mešati, da postane glazura gladka in sijoča ter gosto tekoča. Nato glazuro med mešanjem malo ohladi in z njo namaži torto.Glazura se strjuje nekaj ur. Postrežeš jo lahko s smetano, jaz jo imam raje brez.

st4.jpg

Pa še nekaj “fint”: Če je glazura pregosta, se ne boj dodati malo vode. Čokolada rabi vodo! (da je to res, si oglej simpatični film“Kot voda za čokolado”). Vroča glazura mora biti toliko gosta, da se pozna sled kuhalnice. Če se jo odstavi z vročine in nekaj časa pusti, dobi na vrhu nekakšno mrenico. To je ta pravo. Takrat prični z mazanjem. Torta je boljša drugi kot prvi dan (ko se okusi prepojijo). Nikdar ne hrani torte v hadilniku!!! Mraz je smrt za čokolado - vzame ji tisto njeno žametno mehkobo in aromo!

Povabi ljubljeno osebo, prižgi sveče, vklopi lepo muziko, odpri steklenico dobrega ”porta” (to vino se najbolj poda k čokoladi) in začni/ta se zavedati, kako lepo je lahko na tem svetu.   

Ikarus 

 

24 odgovorov na “Saherca s portom ali Ikarus je sladkosned”

  1. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 15:02

    …sladokosned!
    ITAK !!!

  2. abi  pravi:
    23.12.2007 ob 15:41

    A tole bo predbožična pojedina? :)

  3. MATEj  pravi:
    23.12.2007 ob 15:47

    Super! Sam sem si jo privoščim vselej, ko se decembra potikam po Avstriji, tako je bilo tudi letos… dokaz: na mojem blogu… http://www.najblog.com/matejp ! Tale recept pa velja ekrat sprobat!

  4. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 16:38

    Hoj ABI,
    tele torte že zdavnaj ni več.
    Bo pa kmalu nova, še pred novim letom.
    Tako bo najmanj enkrat na mesec.
    Sem, pa tudi vsi okoli mene, res precej sladkosned.
    Zdejle sem se pa že basal s še mlačno (pred)božično potico.
    Mi je dobr ratala: veliko file, pa rozine, rum…
    Zagotovo se ti mal sline cedijo.

  5. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 16:41

    Hoj Matej,
    ja, ni Dunaja brez saherce.
    Ampak verjemi, moja je boljša!!!
    Je tud po sredini prerezana in z marmelado namazana.
    Ona tam gori pa ni.
    Sprobej recept, je čist sipl.
    Zdej grem pa še tvoj blog pogledat.
    Da vidm, če si res “naj”

  6. jaka  pravi:
    23.12.2007 ob 17:54

    Jaz sem pravzaprav tudi zelo sladkosned ;)

  7. dayw  pravi:
    23.12.2007 ob 18:01

    jaz pa zdaj ravno v takem položaju ko ne morem jest. vi pa take slike kažete :)
    laačeeen

  8. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 20:03

    Hoj Jaka
    jaz do svojega 12. leta sploh nisem mesa jedel
    Sem na sladkarijah in jajcih gor zrastel (pri babici sem stikal po gnezdih)

  9. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 20:04

    Dayw,
    hmmmm…..
    kakšen položaj bi pa to bil?
    Na glavi stojiš?

  10. inaaa inaaa  pravi:
    23.12.2007 ob 21:24

    Eii, ne moreš tega brez mene! Kdaj se lahko povabim? :P

  11. ikarus  pravi:
    23.12.2007 ob 22:07

    inaaa
    kdo?, kaj?, Česa?, ne more brez tebe?
    Na glavi stat, al torto delat al samo jest?
    Al posodo pomivat?
    Al čist nekej tretjega?

  12. inaaa inaaa  pravi:
    23.12.2007 ob 22:16

    :) Torte jest, delat. :) No, pa sej.. :) tud posodo bi pol umila :P

  13. Andrej  pravi:
    24.12.2007 ob 13:15

    njamiiiiiii., zdaj pa si mi lušte naredo

  14. dayw  pravi:
    25.12.2007 ob 16:30

    @Ikarus: ne, v službi sem bil (in sem zdaj tudi) in nimam malice urejene. smola zame.

  15. ikarus  pravi:
    25.12.2007 ob 18:34

    @inaa
    Pridna punca, ni kaj

  16. ikarus  pravi:
    25.12.2007 ob 18:35

    @andrej
    Ja predpasnik gor, pa začni!

  17. ikarus  pravi:
    25.12.2007 ob 18:39

    @dawy
    Če nisi predaleč, kar povej.
    Ti bom v kangelci prinesel malico pa še saherco povrh.
    Ravno zdaj sem namreč spekel novo testo za saherco, jutri bi torta narejena…
    Božična potica je namreč že skoraj pošla.

  18. inaaa inaaa  pravi:
    25.12.2007 ob 19:48

    @ikarus - Če nekdo speče torto, pol jaz pomijem posodo… :)

  19. ikarus  pravi:
    25.12.2007 ob 21:14

    @inaaa
    smrk smrk… jest sem pa ponavad kar za vse sam :(

  20. inaaa inaaa  pravi:
    25.12.2007 ob 21:51

    :) Sj ti lahk pridem posodo umit :) :P Če odstopiš kos torte :P

  21. dayw  pravi:
    26.12.2007 ob 15:59

    ikarus, kako se počutiš kaj danes?

  22. ikarus  pravi:
    26.12.2007 ob 17:03

    @dayw
    uf, kako si firbčen
    sem malo zmedeno
    moram v sebi mal stvari pošlihtat
    mam dopust, pa preveč premišljujem
    ne vem, kam bi dons s sabo…

  23. dayw  pravi:
    26.12.2007 ob 17:12

    jaz enako. zdaj še samo komaj čakam, da bo fotosešn 16 :)

  24. ikarus  pravi:
    26.12.2007 ob 17:30

    Jest sem se pa odloču, da grem zdele mal pogledat v širni, čeprav mrzli svet (samo ljubljana)
    bom videl, kaj bo…
    slikce bom pa poj pogledal

Komentiraj