Domača goveja juha

Še se spominjam časov, ko je vso nedeljo dopoldne dišalo. Mama je kuhala govejo juho. Zjutraj je zgodaj vstala, jo pristavila na štedilnik, nato pa nas je mularijo peljala k maši. Oče je bil bolj ateisične sorte in je tačas doma pazil, da je juha ravno prav počasi vrela. Za nedeljsko kosilo juha z rezanci skoraj ni smela manjkati. Pa tenstan krompir (otroci smo raje imeli pomfri), pa govedina iz juhe (otroci smo bolj obrajtali pohano mesovje).

Stare navade so precej prešle. Sedaj včasih skuham juho bolj iz nostalgije, no pa tudi zato, ker se mi še vedno zdi dobra. Skuham jo samo takrat, v hladnih mesecih leta, če je za vikend tako obupno kislo vreme, da me ven ne vleče. Priznam, da je to bolj poredko. Juho namreč kuham na star način: celo dopoldne mora komaj opazno brbotati. Ekonom lonca ne obrajtam. Verjetno je toliko receptov za govejo juho, kot je kuharjev. Vsakemu je njegova najboljša.
 
Ob vseh sladkarijah, ki jih ponujam na blogu, je Iztok izgleda že skoraj sladkorno dobil, potožilo se mu je po čisto navadni goveji juhi. No pa naj mu bo, ko je pa tko fejst fant.
 
Moje sestavine so naslednje in jih je kar nekaj: govedina in kakšna rahla kost, sol, korenje, peteršilj (zelenje in koren), gomolj zelene, por, rumena koleraba, strok česna, lovorjev list, šetraj, timijan, majaron, poper v zrnju, muškatni orešček, drobnjak za povrh.
 

 
Količine sestavin prilagajam sproti. Juho na majhni vročini (ravno toliko, da malo brbota) kuham približno tri ure. Ko juha zavre, se ne vrhu pojavijo rjave pene. Tako kot mama, jih z žlico posnamem in odstranim. Juha se mora pojesti vroča. Mama je obrajtala oz pojedla skoraj vrelo. Včasih jo je ona kuhala meni/nam, zdaj pa ji to prijaznost po svojih močeh skušam vračati.

Ikarus

  • Share/Bookmark
 

15 odgovorov na “Domača goveja juha”

  1. snow snow  pravi:
    21.09.2008 ob 10:27

    pri nam se tudi kuha goveja juhca,…prav pasala bo ko je tak mrzlo

  2. karolina karolina  pravi:
    21.09.2008 ob 10:42

    pri nas se goveja juha dela vsako nedeljo. Pač – vsako nedeljo furamo tisto običajno slovensko nedeljsko kosilo. Sicer ne živim več doma, ampak ko pridem za kak dan domov, vedno potegnem svoj “dopust” do nedelje. Šele zadnjič sem ugotovila, da to podzavestno delam zaradi domače goveje juhe, ki jo mami in stara mama naredita odlično. :lol:

  3. ikarus  pravi:
    21.09.2008 ob 11:35

    @snow, karolina
    Če sta kaj brali Prousta: on je imel “magdalence”, za vaju in zame je pa to goveja juha.

  4. ihim  pravi:
    21.09.2008 ob 12:19

    Verjetno jo vsi povezujemo z mamo in domom, s prijetnimi občutki. S sončnimi nedeljami, predvsem zimskimi, pa tudi drugimi. Pa, ko sem se vrnil s potovanj sem obvezno lahko računal na govejo juho.

  5. ikarus  pravi:
    21.09.2008 ob 16:05

    @ihim
    Tudi mene je, ko je bila mama še pri močeh, čakala juhica, ko sem se od kod vrnil…
    Lepi občutki, lepi spomini…

  6. tejkla tejkla  pravi:
    21.09.2008 ob 18:07

    men je goveja al pa kurja župa še zmeri zakon.sama jo res redko naredim, navalim pa nanjo predvsem doma in pri tašči,ker je noter kakšna eko kura oz.kravca,zato je okus res božanski.

  7. ikarus  pravi:
    21.09.2008 ob 18:18

    @tejkla
    Sem se spomnil, da mi jo je mama skuhala, izven urnika, tudi takrat, če sem zbolel.

  8. garry  pravi:
    21.09.2008 ob 21:23

    No, še mal bi dopolnil kuharski nasvet!
    Meso ni dobro kar katero koli! najboljša šo rebra od krave ali pa telice, seveda je poseben plus, če ta žival ni jedla silaže. Bik ni primeren za juho!
    Drgač pa župa vsako nedeljo, pa tenstan krompir pa solata :-)

  9. ikarus  pravi:
    22.09.2008 ob 13:41

    @garry
    Jest včasih rebrca kupim, ampak potem ni tolk mesa.
    Največkrat pa kupim kokr en “krmenateljc”, ma mal kosti zraven, pa še meso!

  10. Gaber  pravi:
    22.09.2008 ob 20:13

    In na goveji juhi morajo plavati cekini. A ni podledvica dobra za juho? :D

  11. ikarus  pravi:
    22.09.2008 ob 20:46

    @Gaber
    Ja seveda, cekini. Ampak kako ti lahko jezik opečejo, če se ti mudi na hitro juho pojest.
    Mislim da je mama podledvici rekla “bočnik”, meso je nekoliko bolj “pisano”.
    Bi blo treba kakšnega mesarčka prašat.
    Jaz si pustim svetovat od enega prijaznega, fletnega…

  12. spezzacuori  pravi:
    23.09.2008 ob 15:24

    Joj, v tem mrazu bi z veseljem pojedel kak krožnik te juhe, dasiravno nikoli nisem maral goveje. :D

    (Heh, moja mati bolj prisega na razne juhe iz vrečke. S tem se sicer ne hvalim, povem kot dejstvu. :P )

  13. garry  pravi:
    23.09.2008 ob 16:24

    Jaz sem tud mesar po potrebi ;-)
    Za juho mora biti pisano meso, nekaj loja vmes…drgač adijo cekini. Krmenatelci so suhi, se lahk zadaviš z njim, k ni zadost podmazan.

    Bočnik je pa zelo žilavo meso primerno predvsem za golaž, ki galahko cel teden pogrevaš pa je meso še vedno trdo!

  14. ikarus  pravi:
    23.09.2008 ob 21:35

    @spezzaucouri
    Tud jest kdaj kakšno iz vrečke pojem.
    Sploh niso slabe.
    Ampak vendar…

    @garry
    Ja ja, bočnik je mama za golaž uporabljala. Ko se skuha, so vmes tiste želatinaste žile. Ga je pa cmarila celo dopoldne.
    Men je drgač pusto meso všeč. Okisano govedino je oboževal oče (s čebulo, mogoče kakšnim paradižnikom, jest pa dam zraven malo mocarele pa še kaj druzga, kar mi pride pod roke; če stoji kakšni dve uri v hladilniku, sa kar mal zmehča, prepoji…)

  15. garry  pravi:
    25.09.2008 ob 21:19

    Ah pusto meso je tako kot bi cunjo za po tleh pomivat jedel :-( se mora malo pocedit ;-)
    Ja okisano je čist okej! Al pa še to, da ga popečeš na čebuli (seveda radodarno začiniti) in še jajček ali pa tri zdraven. :-P

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !