Mmm… Repki kozic z rožmarinom v kraški panceti z zeliščnimi žemljicami

Po božansko občutenem in doživetem Krasu so nastopili pomečkani dnevi. Izgleda, da tako pač mora biti. Samoumevno je, da po dežju posije sonce. Za tisto sonce v medsebojnih odnosih pa je treba nekaj narediti. In sva naredila… Tiste pomečkane dni skušam zlikati tako, da se čim bolj zaposlim. Da mi misli ne morejo uhajati v tiste kalne tolmune premišljevanja… Med tednom, ko je služba, to ni težko. Konec tedna pa… le kam naj sam s seboj?

Pa sem prijatelje povabil na obisk. In jih presenetil. V vrtu je bil mak v najlepšem cvetju. Prvič mi je zacvetela ena posebna vrsta bezga z rožnatimi cvetovi in temno rdečimi, narezanimi listi. Kontrast so mu delali latasti cvetovi deviško bele brogovite. Že navsezgodaj sem spekel rabarbarino torto. Nato sem se s prijatelji zmatral in se razmislil na lepi kolesarski turi po Polhograjskem hribovju (o tem mogoče kdaj drugič). Zgodaj popoldne pa sem, kot bi mignil, pripravil vse potrebno za povabljence.

Na jedilniku so bile zeliščne žemljice in repki kozic z rožmarinom, oviti v kraško panceto.

Zeliščne žemljice (sestavine za 24 žemljic): 4 g (1 kocka) svežega kvasa, 1 žlica sladkorja, 2 dl tople vode, 2 žlici posušenih, zdrobljenih zelišč (rožmarin, timijan, šetraj, majaron, origano, bazilika, žajbelj, sivkini svetovi…), 3 žlice oljčnega olja, 50 dag bele gladke moke, 2/3 žlice soli, slab dl desertnega muškatnega vina, po potrebi še malo moke. Iz kvasa, sladkorja, 1 žlice moke in nekaj žlic tople vode naredi kvasec, ki naj vzhaja. Ostale sestavine stresi oz. zlij v posodo, dodaj vzhajan kvasec, naredi testo, ga gneti in daj na toplo, da vzhaja kake pol ure.

Vzhajano testo razdeli na tri dele oz. hlebčke in jih razvaljaj na slabe pol centimetra debelo, štirikrat čez in čez prereži tako da dobiš iz vsakega hlebčka osem trikotnikov. Trikotnik zavijaj od zunaj navznoter, narahlo upogni in nastane kifeljček. Kifeljčke daj na peki papir, ponovno naj vzhajajo kake 3/4 ure. Daj jih v ogreto pečico in pri 180 stopinjah peci do zlatorumene barve, cca 20 do 30 minut.

Pečene pokrij s prtičem da se malo zmehčajo in nato še tople postrezi k repkom kozic, ki si jih popražil/a med pečenjem kifeljčkov.

Repki kozic v kraški panceti: repki kozic (jadranski surovi ali pa severnomorski, lahko argentinski obarjeni), toliko rezin pancete kot je repkov, toliko zobotrebcev kot repkov, vejice svežega rožmarina. Očiščene repke ovij s panceto in prebodi z zobotrebcem ter na vročem ognju z vsake strani popeci po nekaj minut. Že na začetku dodaj vejice rožmarina. Jaz jih nič ne solim, ker je panceta dovolj slana.

Zraven postrezi kakšno polsuho belo aromatično vino lahko pa tudi rose.

Kombinacija okusov, ki zažge brbončice…

Ikarus

  • Share/Bookmark
 

En odgovor na “Mmm… Repki kozic z rožmarinom v kraški panceti z zeliščnimi žemljicami”

  1. Miha  pravi:

    Nisem ravno navdušen nad morsko hrano, ampak tole zgleda prav mamljivo. :D

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !